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我們都知道，在豆腐機運行的整個工作過程中，都需要進行選料、磨漿、煮漿、點漿等步驟，在這其中，我們知道磨漿是重要的步驟之一，也是不可忽視的一個步驟。
因為大豆在經過浸泡之后，蛋白質體膜就會變的軟變的脆，但如果蛋白質被水溶解，就要加水來做適當的破碎過程，這就是我們的磨漿過程。
磨漿機所磨的豆子什么樣的是好的，？這一點其實應該是大家想了解的，大豆蛋白質體膜破裂后，理論上這樣磨細是好的，蛋白質就可以完全溶解。但其實在實際的生產過程中，豆漿的細度一定控制，而且要與過濾網的網目尺寸相結合，所以并不是越細越好。如果研磨糊的細度太過于細，在離心分離的過程中，大豆中的纖維可能通過濾網的網孔從而進入豆漿中，使磨出的豆腐顏色變暗，并且會口感不好，咬起來沒有彈性，會影響消費者的口感。反之如果研磨的過程使磨漿的細度太粗，就會出現在離心分離過程中，會堵塞過濾網的情況，使過多的大豆蛋白隨豆渣排出，這樣的話就會影響豆腐產品的產量，就會影響豆腐產品的產量，從而影響我們的效益問題。
所以磨漿機的選擇對于豆腐質量影響是很重要的，一定不能盲目選擇。
